الكاري
الكاري هو نوعٌ من أنواع التّوابل التي تُضيف نكهةً طيّبةً للطعام، وتوابل الكاري هي توابل مشهورة منذ القدم، وتمّ تناقلها بين الناس حتى وصلت للزمن الحاضر. إنّ الكاري هو عبارة عن خليط من عدة أنواع التوابل التي يمكن شراؤها وتحضيرها من محال العطارة. إنّ ما يُميّز الكاري هو رائحته القويّة ولونه المائل إلى الاصفرار الغامق، ومذاقه الحار أحياناً. سنتطرّق هنا إلى طريقة تحضير الكاري في المنزل.
إعداد بهارات الكاري
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
- نصف ملعقة كبيرة من قرفة.
طريقة التحضير
- نضع كميّة الهيل والشومر واليانسون والحلبة والقرنفل والكزبرة الجافة في الخلاط، ونخلط هذه المكوّنات جيداً حتى تصبح دقيقةً وناعمة.
- نخلط الدقيق الناتج مع باقي المكوّنات الأخرى في الخلاط لمدّة خمس دقائق، وبعدها نضع بودرة الكاري أو خليط الكاري في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق حتى يبقى الكاري محتفظاً بنكهته ومذاقه جيداً عند الاستخدام.
ننوّه إلى أنّ الكاري يتفاوت بطعمه الحار حسب إضافة كميّة الفلفل الأحمر الحار؛ وهذه ميّزة الكاري أي التحكم بكونه حاراً أم لا، وأحياناً يكون مُعتدلاً في المذاق الحار، ونذكر أنّ الكميّات أعلاه التي تدخل في تكوين الكاري نستطيع التحكم بها عند إنتاج الكاري بإضافة كميات متساوية لكل مادة تدخل في الكاري، وذلك بزيادة الكمية أو نقصان الكمية بمقدار ملعقة واحدة.
يُعتبر الكاري نكهةً طيّبة تُضاف كبهارات طيبة المذاق للدجاج والأسماك وأطباق الشوربات خصوصاً مع مرق الدجاج؛ فألذّ الشوربات في المطبخ هي التي يدخل فيها الكاري وهي مفضّلة عند الكثيرين، ويُضاف الكاري أيضاً لأطباق السباغيتي وغيرها من الأطباق التي تحتاج إلى بهارات الكاري.
إعداد الدجاج بالكاري
المكونات
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
التتبيلة
- قرنان من الفلفل الحار.
- بصلة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قطعة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة بهار الكاري.
- ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
- ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة كبيرة برش ليمون
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة
- كوب ونصف من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.
طريقة التحضير
- نضع الفلفل الحار، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والكاري، والبابريكا، والشطة، والهيل، والبرش وعصير الليمون، نشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً، ونضيف اللبن من خلال فتحة الغطاء مع استمرار التشغيل حتى تتكوّن لديك صلصة ناعمة.
- نضع التتبيلة في وعاء كبير، ونُضيف قطع الدجاج، ونقلّبها حتى تتغطّى تماماً بالتتبيلة، ونضع الخليط في الثلاجة لمدة أربع ساعات مع التقليب عدة مرات.
- نسخّن الزيت على نار متوسطة، ونضيف قطع الدجاج بحذر، ونقلّب على الجهتين حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونضيف التتبيلة، ونقلّب إلى أن تغلي.
- نذوّب حليب جوز الهند في الماء، ونضيفه على الدجاج في المقلاة، نغطّي المقلاة وندع الدجاج يُطهي على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
- نقدّم الدجاج مع الأرز بالشعيرية.
